Juhos József mestercukrász a Sütizz cukrászda társtulajdonosa és a Mestercukrász tévéműsor egyik zsűritagja. Ismerd meg Juhos József legjobb receptjeit:
- répatorta
- mézes krémes
- pozsonyi kifli
- mákos guba
- máktorta
- sajttorta
- gyümölcskenyér
- tavirózsa
- Dobos torta
Juhos József receptek
Juhos József répatorta receptje
Hozzávalók:
- 20 g vaj
- 12 g porcukor
- 2 tojássárgája
- 25 g marcipán
- 2 tojásfehérje
- 40 g cukor
- 50 g liszt
- 20 g reszelt sárgarépa
Krémhez:
- 175 g mascarpone
- 60 g tejszín
- 20 g porcukor
- vanília
Répachipshez:
- 80 g répa
- 40 g cukor
- 20 g víz
Juhos József répatorta elkészítését az alábbi videóban találod:
Juhos József mézes krémes receptje
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 125 g porcukor
- 100 g vaj
- 90 g méz
- 20 g tej
- 2 db tojás
- 8 g sütőpor
Krémhez:
- 375 g tej
- 130 g liszt
- 150 g porcukor
- 150 g vaj
- 1 rúd vanília
Mázhoz:
- 10 dkg ércsokoládé
- 2 evőkanál olaj
Juhos József mézes krémes receptjét itt tudod megnézni:
Juhos József pozsonyi kifli receptje
Hozzávalók:
Tésztához:
- 500 g liszt
- 100 g vaj
- 100 g liszt
- 10 g só
- 2 dl tej
- 50 g porcukor
- 25 g élesztő
- 4 tojássárgája
Máktöltelékhez:
- 450 g mák
- 67 g méz
- 250 g cukor
- 100 g víz
- 2 g fahéj
- 2 g citromhéj
- 50 g narancskocka
- 100 g szilvalekvár
Diótöltelékhez:
- 540 g dió
- 300 g cukor
- 150 g víz
- 2 g fahéj
- 2 g citromhéj
- 50 g mazsola
- 40 g méz
Juhos József pozsonyi kifli elkészítését az alábbi videóban tudod megnézni:
Juhos József mákos guba recept
Hozzávalók:
- 1 liter tej
- 150 g cukor
- 50 g méz
- 80 g tojássárgája (4 db)
- 1 citrom héja
- 1 narancs héja
- vanília
- 260 g darált mák
- 375 g kalács
Vaníliasodóhoz:
- 200 ml tej
- 200 ml tejszín
- 64 g cukor
- 80 g tojássárgája (4 db)
- vanília
Juhos József mákos guba torta elkészítését itt tudod megnézni:
Juhos József máktorta recept
Hozzávalók:
- 200 g tojásfehérje
- 260 g cukor
- 120 g darált mák
- 120 g mandulaliszt
- 24 g rétesliszt
sütési fok: 210 C
sütési idő: 7-8 perc
Krémhez:
- 200 g tej
- 1 rúd vanília
- 50 g cukor
- 16 g pudingpor
- 40 g tojássárgája
- 20 g tojás
- 20 g vaj
- 33 g zselatinmassza
- 150 g tejszín
- 200 g meggypüré
Mázhoz:
- 200 g fehér csokoládé
- 60 g étcsokoládé
Juhos József mákortota elkészítését itt tudod megnézni:
Juhos József sajttorta recept
Hozzávalók az alaphoz:
- 200 g darált keksz
- 50 g porcukor
- 125 g olvasztott vaj
- ízlés szerint kis citromhéj
Hozzávalók a sajtkrémhez:
- 300 g túró
- 150 g cukor
- 300 g tejföl
- 300 g mascarpone
- 250 g egész tojás (5 tojás)
Hozzávalók a sós karamellhez:
- 240 g cukor
- 270 g tejszín
- 150 g vaj
- 6 g só
Juhos József sajttorta elkészítése:
Először a sós karamellt kell elkészíteni, mert három órát hűteni kell. Tedd a cukrot egy lábosba és olvaszd fel. Ha már olyan a színe, mint a dobostorta tetején, nagyon kis adagokban, folyamatosan kevergetve add hozzá a tejszínt. Ha minden tejszínt hozzáadtál, és egyenletes, add hozzá a sót és keverd el. Vedd le a tűzről. és a vajat kis darabokban add a karamellhez úgy, hogy közben botmixerrel kevered.
Tegyél sütőpapírt egy kapcsos tortaforma aljára. Dolgozd össze a kekszes alapot, és nyomkodd egyenletesen a tortaforma aljára.
A túrót keverd össze a cukorral, és hagyd állni 5 percet . Óvatos mozdulatokkal keverd hozzá a többi hozzávalót is. A krém 2/3-át kend a kekszes alapra.
A maradék krémbe keverd a sós karamell felét, és öntsd a sajttorta tetejére.
140 fokos sütőben süsd 35-40 percig légkeveréses sütőben.
Tálalás előtt várd meg, míg kihűl.
Juhos József gyümölcskenyér
Hozzávalók:
- 20 dkg vaj
- 14 dkg porcukor
- 4 nagy tojás
- 4 dkg vaníliás cukor
- 3 db füge
- 9 dkg kandírozott gyümölcs és mazsola
- 20 dkg liszt
Juhos József gyümölcskenyerének receptjét a videóban tudod megnézni:
Juhos József tavirózsa receptje
A Mestercukrász egyik adásában Juhos József tavirózsa desszertjét kellett a versenyzőknek elkészíteniük.
Frangipáne
- 62 g tojás
- 62 g cukor
- 62 g vaj
- 62 g mandulaliszt
- 50 g liszt
- 2 g sütőpor
- 1 g só
- 10 g liofilizált bogyós gyümölcs
A cukrot a vajjal kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojást és a szárazanyagot, valamint az összetört liofilizált bogyós gyümölcsöt. Pici gumiformában megsütjük 180 °C-on 8-10 perc alatt.
Mousselin
- 200 g tejszín
- 80 g fehércsokoládé
- 50 g málnapüré
A tejszínt a málnapürével felforraljuk, ráöntjük a fehércsokira és lebotmixerezzük, majd 1 órát a hűtőben pihentetjük.
Passió coulie
- 100 g passiópüré
- 20 g cukor
- 2 g pectine
- 2 g zselatinpor
A passiópürét felforraljuk, hozzáadjuk a cukorral elkevert porzselatint és pectine-t, újraforraljuk, majd lehűtjük. Miután megdermedt, lebotmixereljük.
Vaníliaszósz
- 32 g tojássárgája
- 32 g cukor
- 1 g vanília
- 100 g tejszín
- 100 g tej
- 7 g pudingpor
A tejet, a tejszínt, a cukrot felforraljuk, hőkiegyenlítéssel ráöntjük a tojássárgájára és csomómentesre elkeverjük.
Pekándiós tuille
- 63 g vaj
- 25 g glükóz
- 25 g víz
- 75 g cukor
- 15 g liszt
- 87 g apróra vágott pekándió
A pekándiót késsel felaprítjuk. A többi hozzávalót forralóban kicsit összefőzzük. Egy szilikonlapra kiöntjük. 180 fokon barnára sütjük. Ha megsült, a 3-as kerek kiszúróval kiszúrjuk.
Csokiszirom
Joci séf bemutatta a versenyzőknek, hogyan kell elkészíteni a tavirózsa virágszirmait. Nézd meg Te is az erről készült videót!
Dobos torta
Piskótához:
- 9 tojás
- 18 dkg liszt
- 18 dkg kristálycukor
- 3 dkg olvasztott vaj
- vaníliás cukor
- 6 db tojás
- 25 dkg kristálycukor
- 50dkg vaj
- 10 dkg kakaópor
- 10 dkg csokoládé
- vaníliás cukor
Melyik a kedvenc Juhos József recepted?
