Egyre népszerűbbek a növényi eredetű élelmiszerek, és elmondhatjuk, hogy valóban széles választék áll a rendelkezésére azoknak, akik szeretnének ezekkel élni és egy kicsit egészségesebben étkezni. Ez persze nem azt jelenti, hogy minden állati eredetű termék káros lenne az egészségünkre, bár az tény, hogy a növényi alapanyagok az emésztésünk szempontjából kevésbé megterhelőek, nehezek. Vannak, akik különféle ételallergiák miatt választják ezt az opciót és vannak, akik csak egyszerűen nem kedvelik az állati eredetű tejtermékeket. Ugyanakkor gyakran felmerül a kérdés, hogy miben különböznek a növényi alapú italok a hagyományos tejtől, illetve mit és hogyan készíthetünk belőlük? Nézzük mit tudunk ezekről a termékekről, sőt megosztunk pár egyszerű receptet is!

Növényi vagy állati tej: mi a különbség?

A tehéntej talán a legismertebb alapélelmiszer, amelyet a világon mindenki ismer. Magas fehérje- és kalciumtartalma miatt egészségesnek, táplálónak tartják, noha a túlzott tejfogyasztásnak is lehetnek hátrányai, mint például a koleszterinszint növekedése, vagy a szív-és érrendszeri betegségek kockázatának emelkedése. Ettől függetlenül a különféle egészségügyi indikációk, mint a tejfehérje allergia, laktóz intolerancia, vagy speciális étrendek, életmód (például vegán étrend) követése miatt egyre nagyobb az igény a növényi alapanyagokra.

Környezeti hatás kérdése

A környezeti hatások miatt a tejipart elég sok bírálat éri a magas erőforrásigény miatt, de természetesen ez nem jelenti azt, hogy a növényekből származó italok készítése ne lenne hatással a környezetünkre. A növényi alapú tejhelyettesítők előállításának környezeti mutatói azonban jobbak, mint az állati tejéi, ugyanakkor nem nevezhetők kibocsátásmentesnek.Az előállításhoz, csomagoláshoz, logisztikához kapcsolódó környezeti terhelés itt is éppúgy megjelenik.

Tápérték

A fehérjetartalomban érhető tetten leginkább a különbség a kétféle tej között, azaz a növényi italokkal nem helyettesíthetjük teljesen a tejet. Ma már egyes italok D-vitaminnal vagy kalciummal dúsítottak, ezért ezek a vitaminok a növényi változatok fogyasztása esetén is kellő mennyiségben kerülnek a szervezetünkbe.

A növényi italok jellemzői

Minden növényi eredetű ital tejcukor- (laktóz), tejfehérje- (kazein) és koleszterinmentes, azaz bizonyos szempontból egészségesebbek, mint az állati tej. Természetesen tápanyagértékük attól is függ, hogy milyen növényből készültek és attól is, hogy mivel dúsítják a terméket. A már korábban is említett dúsítás azért szükséges, hogy javítsák a tápanyagtartalmat, valamint hogy az italok íze is kellemesebb legyen. Erre használhatnak, sót, cukrot, szirupot, különféle kivonatokat (például vanília). Ezért érdemes mindig ellenőrizni a részletes összetételt, mivel a szénhidrát tartalom trükkös lehet!

A zsírtartalom is kérdéses lehet a növényi verziók tekintetében, ugyanis sokszor növényi olajokat adnak a termékekhez azért, hogy lágy és selymes állagot érhessenek el.

Milyen típusú növényi italok találhatók az üzletekben?

Sokféle íz, más-más állag jellemzi a növényi italokat, mindez attól is függ, hogy miből készül az adott termék. A már ismert ízektől egészen a ritka különlegességekig találhatunk különféle variációkat. A legfőbb növényi alternatívák: a száraz hüvelyesek (mint például a szója, csicseriborsó), a diófélék (mint a mandula, a kesudió, a kókusz), magvak (napraforgómag, szezámmag, lenmag, kendermag), a gabonafélék (rizs, zab, köles, tönköly) és álgabonák (quinoa, hajdina, amaránt).

Mit készíthetünk ezekből az italokból?

A válasz egyszerű: szinte mindent! Édes és sós ételekhez, szószok készítéséhez is ideálisak lehetnek a növényi alapú termékek. Amennyiben sűrűbb állagot szeretnénk elérni, akkor használhatunk növényi tejszínt.

Reggelihez, napindítónak tökéletes lehet egy finom gyümölcsös smoothie. Nem kell hozzá más, csak friss vagy fagyasztott gyümölcs, némi kókusz, mandula- vagy rizsital, egy kis gabonapehely vagy zabpehely, édesítésnek pedig méz, esetleg juharszirup. Ha erősebb hatást szeretnénk elérni, tegyünk bele reszelt gyömbért, ettől garantáltan felfrissülünk! Nem kell mást tennünk, csak összeturmixolni az alapanyagokat, és már kész is a finom smoothie.

A chia maggal ugyanígy kísérletezhetünk, viszont ez a mix akkor lesz igazán jó, ha egy éjszakára a hűtőben hagyjuk állni. Tehát első lépésként áztassuk be a chia magot nagyjából 300 ml kókusz-, szója-, rizs- vagy mandulaitalba, majd másnap adjunk hozzá ananászlevet, kókuszreszeléket és néhány kockára vágott ananászt. Turmixolást követően egy igazán frissítő trópusi italt kapunk. Amennyiben nem szeretjük az ananászlevet, helyettesíthetjük őszibarackkal vagy bármilyen kedvencünkkel.

Ízletes banános kekszet is készíthetünk növényi ital segítségével. Mindössze néhány összetevő kell hozzá: banán, zabpehely, bármilyen általunk kedvelt növényi ital, fahéj és egy kis diákcsemege. A banánt nyomkodjuk szét, majd keverjük el a többi hozzávalóval, kis korongokat formázva tegyük sütőpapírra, és 180 fokon süssük ropogósra.

képek: freepik.com